Nel post del 7 settembre ho parlato di peperoncini piccanti. Questa volta, sempre con l'aiuto di Geopop, ti parlo della sostanza più dolce di tutte, nell'ambito di quelle naturali.La taumatina è un edulcorante di origine vegetale noto per il suo potere dolcificante molto elevato. A parità di peso, viene generalmente descritta come circa 1.600-2.000 volte più dolce del saccarosio, cioè il comune zucchero da tavola. Questa cifra, tuttavia, deve essere considerata indicativa: il confronto cambia in base alla concentrazione delle soluzioni, al metodo di valutazione e alle caratteristiche della percezione sensoriale.

La taumatina non è uno zucchero, ma un materiale proteico naturale. L’additivo alimentare identificato nell’Unione europea con la sigla E 957 viene ottenuto mediante estrazione acquosa dagli arilli, cioè dagli involucri carnosi che circondano i semi, del frutto di Thaumatococcus daniellii.

È possibile acquistare su Internet una busta di taumatina, ma non è adatta a tutti gli usi alimentari: fai perciò molta attenzione.

Se vuoi saperne di più, ti invito a guardare il video alla pagina https://youtu.be/M0q5p0hBEuM.

A me è già salita la glicemia...

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